ほぼ毎日更新！ボナパパ日記

 こんばんわ
中野店工藤です。

連日の雪、大変でしたね
雪国育ちの僕は意外と楽勝でしたが。。。

かぜや怪我には十分ご注意くださいませ


さてさて、そんな中の御来店、ありがとうございます。
皆様が満足して頂けるよう、ボナパパ頑張って営業して参ります


早速、本日のダイジェスト！！！




おやおや？
君たちはなんでそんな所に居るのかい？？

・・・実はこの子達、｢自家製の干し鱈｣なんです

開いて塩漬け乾燥させた物を｢バッカラ｣というのに対し、丸干しで乾燥させた物を｢ストッカフィッソ｣と言います。

写真は後者にあたります。

もともと、イタリアでは鱈の文化が無く、保存食としてポルトガルから運んでいた物らしいです


その自家製ストッカフィッソを１週間水で戻し・・・



あらあら・・・、また違う子が出てきました

そう、｢白子｣です

２人の出会いが・・・



｢自家製干し鱈と白子のリゾット｣＠１４８０


美味しい料理へと生まれ変わりました

それぞれが元々美味しい物ですから、不味くなりようがありません

白子を崩し、まぜまぜしてお召し上がり下さい



｢白子と春野菜（？）のソテー　アメリケーヌソース｣＠１８８０


モサッ！！！っと白子をソテー、少し早いような春野菜と共に。。。
天使の海老からとったアメリケーヌで濃厚にご賞味下さい


今週一杯は黒板メニューにてご用意がございます。
雪なんかに負けるな！！！

・・・位、ダッシュで御来店下さい

ではでは、晩酌タイムなのであしからず・・・

ボンジョル〜ノォ〜

中野店工藤です
今回は予告通り、ボンパパイタリア紀行｢バジリカータ州｣の模様をご紹介したいと思います。

早速、行ってみましょー


 
「数種キノコと有機ルーコラのサラダ　アーモンドのヴィネグレット」＠９８０


イタリア南部に位置する小さな州、バジリカータ。
アーモンドやキノコ・・・特にカルドンチェッリ茸を食する文化がございます。

時期的にカルドンチェッリの入荷がない為、日本のキノコをいろいろトッピングしました
アーモンドをペーストにしヴィネグレットに。。。

ご好評頂いております



「天使の海老と季節野菜のトマト煮込み　マラテーア風」＠８８０

山がちなバジリカータで数少ない、ティレニア海に面した海岸沿いの小さな町マラテーア。
殻つきの海老をペペローニ（赤ピーマン）と共にトマトで煮た、シンプルない１品。

驚くほど海老の味が出て、個人的には納得の仕上がりです



「手仕込みサルシッチャのソテー」＠７８０

中野店必殺のサルシッチャ。
暇があれば皆でサルシッチャ作り。。。

皆、上手に仕込めるようになったなぁ

ちなみに、バジリカータはサルシッチャ発祥の地だとか


ざっくりなご紹介でしたが、いかがでしたか？
バジリカータの旅もあと僅か。。。
お店でお待ちしておりますよー



「佐賀牛スジ肉のシチュー　バケット添え」＠１０８０

こちらは番外編。
数量限定のスペシャリテです

グツグツの熱々のシチューをバケットと共に。。。
残念ながら即完売

寒い時期ですので、熱々のココット料理も充実させていきたいと思っております。。。
どうぞお楽しみに

 　石堂です。　新春こぼれスプマンテ。。。大人気！！

　

並々と注ぎます！　おっとっと〜〜。ハウスワイングラスとお値段同じ@450！安！！
　
とりあえず〜ぜひー！

 こんにちは

中野店工藤です。
ご無沙汰にご無沙汰を重ねておりますが、今回は昨年ご紹介できなかった、２０１１年のクリスマスの模様をお送りします。

いまさら？感たっぷりだと思います。。。
今年のクリスマスの参考にでもなればと。。。。。



｢埼玉県産杉戸鶏雛肉のコンソメ｣


｢そして自家製フォカッチャ〜イタリアはシチリア、プラネタ社の激うまＥｘｖオイル添え｣


スープは、１度仕上げた物に更に丸鶏を３羽追加のＷコンソメ仕様
澄んだ旨みが特徴の絶品なし上がり

フォカッチャに添えたＥｘｖオイルの旨さたるや。。。
さすがプラネタ



｢トリュフの香りを包んだラビオリ　イベリコ豚ハラミのラグー｣


｢手打ちラビオリ。。。４０人前はしんどかった・・・青木シェフと愛の共同作業｣

クリスマス初の試み！！！
なかなかの激戦でした。。。

もちろん、お味もグット


｢金目鯛のアクアッパッツァ｣


｢佐賀牛フィレ肉のソテー　キャンティを使った赤ワインソース｣

メインは魚、肉のプリフィクス。

王道アクアパッツァに和牛フィレ
言うこと無しのメイン２種でした。



｢小さなクリスマスケーキ　２０１１｣

ボナパパ自慢のパティシエ２人が頑張って作ってくれました
なんと各テーブルに１ホール（かわいいｻｲｽﾞです）
皆様、大変喜んでおられました


構成やオペレーション、中野店一丸となって試行錯誤致しました。
結果、昨年も素敵なクリスマスになりました。
今年も精進して、皆様と素敵なクリスマスを過ごせるよう、ボナパパ一同頑張って参りたいと思います

沢山の御来店、ありがとうございました。


次回は、ボナパパイタリア紀行の模様を一挙ご紹介する予定です！！！

（尚、コース前菜の写真を撮り忘れるミスの為、前菜をご紹介できませんでした。。。申し訳ございません）

 石堂です。
新たな年になりました！今年もボナパパを・・よろしく・・よろしくお願いします。。。

思えば昨年はヒドイ年でした・・・。１０００年に一度の大震災・・・今も続く放射能汚染・・。
台風の被害・・・など天災人災合わせて、個人では何もできない絶望感、無力感。。
我々の生き方を考えさせられる一年だったと思います。

そんな中でも・・余震の多い中ご来店いただいたお客様・・、ドッサリ募金箱にお金を入れて
いただいたお客様・・・、台風の大雨の中、予約したからとご来店していただいたお客様・・・。

・・・昨年こそお客様に感謝、感激した年はありません。。。
本当にありがとうございました。

我々ボナパパ両店・・・今年も魂を込めて毎日お客様の為に頑張っていきます！

  

今年もよろしくお願いします。いい年でありますように。。。。石堂。

 改めて、新年明けましておめでとうございます

かなりご無沙汰しております、中野店工藤です。


昨年は皆様のご愛顧のお陰で、素晴らしい１年となりました。
本年も、皆様に愛されるお店創りを目指して頑張っていきたいと思う所存にございます。

昨年ご紹介できなかったクリスマスの模様、新たなボナパパ紀行の情報をご紹介できればと思っております


何卒本年も、ボナペティートパパ中野、笹塚両店のご愛顧の程よろしくお願い致します。